มีคนจำนวนมากมักเข้าใจผิดว่า “โกโก้” กับ “ช็อกโกแลต” เป็นวัตถุดิบชนิดเดียวกัน แต่ในความเป็นจริงแม้ต้นกำเนิดของทั้ง 2 อย่างจะมาจากเมล็ดคาเคาแต่เมื่อผ่านกรรมวิธีการผลิตแล้วถือว่ามีความแตกต่างกันอยู่พอสมควร แล้วระหว่าง โกโก้ vs ช็อกโกแลต แตกต่างกันยังไง เลือกกินแบบไหนดีนะ มาหาคำตอบเพื่อการตัดสินใจที่ง่ายขึ้นกว่าเดิมกันเลยดีกว่า
การผลิตโกโก้และผงโกโก้
นำเมล็ดคาเคาไปหมักเพื่อสร้างรสชาติให้เข้มข้นและเพิ่มสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
- หลังการหมักต้องตากแห้งเพื่อลดความชื้นภายในเมล็ดคาเคา
- นำไปผ่านความร้อนด้วยการคั่วจนเกิดเป็นโกโก้นิบส์
(ขั้นตอนนี้ใช้ความร้อนยิ่งน้อยยิ่งดี)
ซึ่งโกโก้นิบส์จริง ๆ ก็สามารถกินได้แล้ว แถมยังเป็น Healthy Snack หรือ Super Food ด้วยนะ เนื่องจากผ่านการแปรรูปน้อยมาก แต่ถ้าอยากได้ผงโกโก้ก็ให้นำโกโก้นิบส์ไปบดจนเกิดเป็นโกโกเหลวแล้วบีบอัดรีดไขมันออกจากตัวเนื้อโกโก้จากนั้นบดละเอียดอีกรอบจะได้เป็นผงโกโก้ธรรมชาติไขมันต่ำมาก (เหลือปริมาณไขมันแค่ 10- 24%) เท่านั้น
อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้ที่คนไทยนิยมกินจะเรียกว่า “ผงโกโก้ดัตช์” หรือ Dutch Cacao หลักการคือหลังได้ผงโกโก้เหลวแล้วจะเข้าสู่กระบวนการ Dutch Process หรือการลดกรด (ลดความเปรี้ยว) รสชาติที่ได้จึงกลมกล่อม
ไม่เปรี้ยว สีออกน้ำตาลอมแดงแบบที่คุ้นตากันดีการผลิตช็อกโกแลต
ส่วนการผลิตช็อกโกแลตขั้นตอนจะเหมือนกับการผลิตโกโก้ทุกประการจนได้โกโก้เหลว จากนั้นผู้ผลิตส่วนใหญ่มักผสมวัตถุดิบอื่น ๆ ลงไปเพิ่มความอร่อย เช่น นม น้ำตาล ไขมันโกโก้ กลิ่นวานิลลา ฯลฯ แล้วใช้วิธีขึ้นรูปหรือการเทลงบนแม่พิมพ์เพื่อให้ออกมาเป็นรูปร่างต่าง ๆ สุดท้ายรอให้แข็งตัวก็จะได้เป็นช็อกโกแลตแสนอร่อย
สรุปแล้วโกโก้ vs ช็อกโกแลต ต่างกันยังไง?
จากคำแนะนำตั้งแต่กระบวนการทำทีละขั้นตอนสิ่งที่เห็นความแตกต่างได้ชัดเจนคือ ผงโกโก้จะมีปริมาณไขมันอยู่น้อยมาก ๆ เนื่องจากถูกรีดออกไปพอสมควร หรือแม้จะเข้าสู่ช่วงของโกโก้นิบส์ก็ยังอัดแน่นด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภา
พ ไขมันต่ำมาก ผ่านการแปรรูปน้อย เป็น Healthy Snack ที่ควรค่ากับการเลือกกินอย่างยิ่ง
ขณะที่ช็อกโกแลตจะผ่านขั้นตอนแปรรูปเยอะกว่า อีกทั้งผู้ผลิตส่วนใหญ่ยังมักเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเพื่อให้เกิดรสชาติอร่อยขึ้น ซึ่งวัตถุดิบเหล่านั้นไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่าใดนัก ก่อให้เกิดการสะสมของไขมัน น้ำตาลในเลือดสูง โรคอ้วน และอีกหลายด้าน หากกินปริมาณมากย่อมส่งผลเสียต่อร่างกาย
รู้แบบนี้แล้วคำตอบของทุกคนคงชัดเจนว่าการเลือกกินโกโก้มีประโยชน์กว่าช็อกโกแลต ซึ่งใครที่กำลังมองหา Healthy Snack ชั้นยอด “BROM Organic Super Snack” คำตอบสำหรับคนรักช็อกโกแลตที่อยากดูแลร่างกายไปพร้อมกัน
ผลิตภัณฑ์คาเคานิบส์แสนอร่อย ไม่มีไขมันทรานส์และสารกันบูด เลือกรสชาติได้ตามชอบ กินได้เพลินทุกวัน ดีต่อใจ ได้สุขภาพชัวร์
